关于啤酒的知识，看这一文就够了

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2025-05-20 10:41:44 * 浏览: 1

一切从原料开始。啤酒由4种核心原料组成：麦芽、啤酒花、酵母和水。他们如何混搭、互补非常关键。几个世纪以来，酿酒师为凸显这些平凡原料的细微差别费尽心思。最终的成品可能是极好的啤酒，也可能是连浇花都不适合的“废水”。

大麦的蛋白质含量低、糖分含量高，不适合作人类的主食，却非常适于发酵制造酒精。为激活大麦中的各种酶，首先要制作麦芽：先将大麦用水浸泡，当蛋白质与淀粉分离时麦粒开始发芽，将发芽的大麦摊开，吸收潮湿的空气，让残留淀粉在发芽过程中分解。然后进入干燥阶段，将麦芽烘烤干，使其散发出特有的香味。最后是考验酿酒师技术的关键，持续加水研磨并搅拌麦芽，再煮沸糖化，这样便制得啤酒的前身——麦芽汁。

麦芽是啤酒的主要原料之一，其制作过程主要分浸泡、发芽、干燥和烘烤4个步骤。

麦芽制作对成品啤酒的外观、香气和风味有很大影响。麦芽烘焙后产生的坚果和焦糖味赋予啤酒独特的底味；其干燥程度、烘焙时长和温度高低能使啤酒呈现出从浅黄、琥珀到棕红、棕黑甚至深黑的多样色彩。目前，啤酒行业多以色度来表示麦芽的颜色，是酒厂控制啤酒颜色、保持啤酒品质稳定性的重要指标。色度分级法有欧标（EBC）和美标（SRM）之分，我国目前采用的是欧洲标准。

当啤酒爱好者谈论啤酒度数时，通常指的是麦芽度，而非酒精含量。麦芽度是鉴定啤酒的一个硬性指标，代表了酿造啤酒所用麦芽汁的含糖量。例如麦芽度为10°P（Plato的缩写，俗称糖度），表示每公升麦芽汁含有100克糖类。麦芽度与酒精度成正比，根据两者的含量，啤酒大致分为3类：麦芽度在6°〜8°，为低浓度型，酒精度约为2%；麦芽度在10°〜12°，为中浓度型，酒精度为3.5%左右；麦芽度在14°〜20°，为高浓度型，酒精含量为4%〜5%。近些年，一些啤酒商不甘于被贴“低度酒”标签，也玩起酒精度数极限挑战，最终，“世界最烈啤酒”的头衔被苏格兰啤酒商布瑞美斯特（Brewmeister）制造的“蛇毒”（Snake Venom）摘得，酒精含量达到惊人的67.5%。

上一条: 清醒的人还在较劲，聪明人早开始往杯子里倒星星了。下一条: 食用酒精也是用粮食酿的，为什么不能叫纯粮酒？

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