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啤酒的颜色都是怎么来的?

发布时间:2018-01-04来源:本站

还在习惯于用黑啤、白啤、黄啤来形容啤酒颜色?

那就负责任地告诉你:这样可就大错特错了。

首先,国际上标准的啤酒色度描述指标是SRM(Standard Reference Method),这一个系统包含了从最浅的稻杆色到最深的深黑色。

事实上,说啤酒是世界上最复杂的饮料一点都不为过,因为它实在有太多的维度可以变化。单从颜色来说,现如今的啤酒基本上包含了世界上所有的颜色,只不过主流的依然是黑白黄三种罢了。

那么问题来了,啤酒的颜色都是从哪里来的?

第一:麦芽

啤酒中最重要的原材料就是麦芽,准确的说,绝大部分情况是大麦芽,还可以使用小麦、燕麦、黑麦等谷物。谷物本身带有一定颜色,以黄色为主,比如国内各种大绿棒子、国外的各大品牌(喜力百威嘉士伯)等,都是源于大麦芽发芽烘干后带来的基本颜色。

为了给啤酒增加口感、或者与偏硬水质中和,往往会将大麦芽轻烤或烘烤,形成从浅色到黑色的颜色阶梯。酿出的啤酒就会有从琥珀色、铜红色、棕色、到不透明黑色的颜色了。然而深色麦芽用量不需要很多,要想酿造一杯纯黑色的世涛,用5%的深色麦芽配合95%的浅色麦芽就足够了。


因此,一般啤酒的颜色深度,大都是麦芽来决定的。

第二:各类添加物

这里的添加物从来不是色素,而是来自给啤酒增味的物质。

一大特色是比利时糖。比利时啤酒几乎都会使用一部分糖来提供大麦外的额外糖分,而这些糖的颜色深浅不一,从浅色到深黑色的范围,它们会给啤酒带来明显的颜色影响。比如修道院双料和四料的深色就深受棕糖的影响。

还有一大类啤酒会用水果参与发酵,比如各式兰比克酸啤、柏林小麦酸啤等,为了中和啤酒甜度,这些啤酒普遍采用较酸的水果,比如各式浆果(樱桃、蓝莓、黑莓)和一些核果(桃子、杏子、李子)等,要么参与酿造(兰比克)要么参与侍酒(柏林小麦)。这些水果都会给啤酒带来一定的颜色。


第三:发酵容器

如今绝大部分啤酒发酵都在不锈钢罐、铜罐中进行,但一些非常传统的啤酒酿造方式还在使用工业革命前的木桶发酵。比如长期窖藏的拉格/皮尔森、德国北部的博克、法兰德斯地区的红艾棕艾、英式的波特/传统IPA,甚至是如今大为流行的过桶啤酒,都是如此。

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