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传统的家酿设备都较为复杂和昂贵,此外,对于新手而言,也很难确保啤酒每一次的品质

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* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-09-11 12:19:56 * 浏览: 38

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2.如果用一些精油含量较高的酒花(即所谓的“香花”),在煮沸结束前5分钟后或熄火后立即加入麦汁,这时α酸的利用率会非常低,但是精油中最易挥发的芳香物质也能保留下来,从而增加啤酒的香气3.酒花驻留(hopstand):在回旋沉降的时候投放酒花,这样做不像煮沸时投放会挥发掉大部分精油,因为有适当的温度可以让精油转化成有各种二次产物,从而增加酒花香气的复杂度和层次感。4.酒花萃取(hopback):热麦汁从煮沸桶流出,经由冷却箱或换热器,进入发酵罐。在这个线路上放一个装满啤酒花的过滤器。麦汁在循环往复地通过过滤器时,可以提取大量的酒花香气,还可以部分过滤麦汁。这个方法目前在美国和英国的酒厂中十分常见。5.干投酒花:干投指的是在主发酵结束之后,把啤酒花直接投到发酵罐里,利用啤酒中的酒精和二氧化碳萃取酒花精油,来增加成品中的香气。这种技术在美国和英国比较流行,在德国和比利时使用得很少。因为很少有细菌能在酒花上存活,而一旦跟酒精接触,存活下来的细菌就更少了,所以感染风险很小。但是如果干投时间过长,或者用量过大,或者环境温度不合适,可能提取出多酚或青草的味道。THEEND。

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当然市面上有以下的各种通俗分类法:  1、淡色啤酒(PaleBeers)  淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种  淡黄色啤酒  此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。  金黄色啤酒  此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。  棕黄色啤酒  此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。  2、浓色啤酒(BrownBeer)  3、黑啤(stoutBeer)  按杀菌情况分类  1、鲜啤酒(DraughtBeer)  2、熟啤酒(PasteurizedBeer)  按原麦浓度分类  1、低浓度啤酒(SmallBeer)  2、中浓度啤酒(lightBeer)  3、高浓度啤酒(StrongBeer)。

所以,为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了小口呷是品不出味道的。品尝啤酒的时候,需要喝上慢慢一口,在嘴里停留10秒左右,然后下咽。这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味。舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。所以,品尝啤酒必须下咽才能体验到所有的感觉。寻找它的麦芽香.酒花香.酯香.酒香等,同时去感受啤酒的酒体厚薄和甘甜.杀口感力度。最后咽下后,还要感激它的回味。。

  保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天  啤酒的包装与成品  啤酒的过滤:发酵后的啤酒,从理论上讲一定口味成熟,二氧化碳饱和,但是其内还仍然存在一定量的固体小颗粒,必须将其过滤掉,方可包装出售。过滤的方法:滤棉过滤,硅藻土过滤,板式过滤机,离心分离。  啤酒的包装:啤酒的包装类型主要有三种:瓶装,桶装,罐装。  啤酒的包装流程:瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌(生啤酒无需此步骤)→贴标→装箱  成品啤酒:色泽:啤酒主要有淡色啤酒,浓色啤酒和黑色啤酒,只要是以原料的不同和酿造工艺的不同来决定的,良好的啤酒,色泽光洁醒目,可以用次方法来辨别啤酒的质量。  透明度:良好的啤酒应该有着很好的透明度,不应该带有浑浊的现象。  泡沫:泡沫是啤酒的主要特征之一,良好的啤酒,泡沫细腻洁白,有一定的持久性。  二氧化碳含量:一般啤酒的二氧化碳含量应该在5.2-5.8%质量百分比  啤酒的风味:由于酒花的作用,使啤酒带有很明显的酒花香味和酒花苦味,但是这种苦味,苦而不长。。