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为什么现在越来越多人喜欢喝散装酒了?

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020/12/12 17:36:59 * 浏览: 38

现在有句俗语:喝酒不喝瓶,简装更聪明! 喝酒不喝盒,环保需要我!随着时间的推

移,散装酒的市场份额极速扩容,在白酒市场之中占据着相当一部分重要地位。

现如今,越来越多的消费者更是倾向于去繁就简的散装酒。这种现象的出现,是为什么

呢?

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一:过度包装带来的极简回流

白酒本是国酒,是主要的日常消费用酒,但随着红酒,啤酒等诸多酒类的出现,市场被

分流。昨天看到一句话,喝白酒的生意多,喝啤酒的朋友多,喝红酒的情人多。虽然是

玩笑,但有一定道理。即白酒的消费场景,出现两种趋势,一种是仪式感增强,主要是

应酬接待的场景;另外就是喜欢白酒,每天溜点小白酒的人群。

正因为前面消费场景的存在,为了应酬接待,所以酒成为一种符号,酒品质如何无所谓

,只要牌子定位精准,品牌规划大气响亮,包装奢华打眼就行。因此,白酒过度包装之

风盛行,白酒变成了一个没有工艺,只拼品牌规划,渠道铺设的应酬道具。

所谓“繁华至极,归于平淡”。谁都不傻,喝了多少年这种广告酒,羊毛出在羊身上,

部分产品抛去高昂的的广告费用、渠道费用、包装费用、生产成本,这酒的价值还剩下

多少呢?

虽然喝酒讲面子,但一口酒至少小二十种添加剂,天天喝不是跟自己健康过不去?

因此,见惯了花里胡哨包装的白酒爱好者,开始抛除品牌、包装等,探寻酒的本身。

二:散白酒的概念化时代

愿意习惯喝散白酒的人群,其实一直没有变过,只是一直寻找好喝放心的散白酒。

但以前追求品牌,包装的人群的回流,让更多地方酒厂,甚至一些酒坊看到了机会。

于是,懂得迎合市场的营销高手,造出了一个概念:纯粮酒,也叫粮食酒,生产条件不

怕简陋,不怕没有资质,反正就是越朴实越好,就是让你感觉,我们淳朴呀,我们粮食

好呀,您不是瓶装酒不放心吗?看我们酿酒的大姐多实在,能骗您吗?

于是,很多爱酒之人不惜上山下乡,追寻所谓的纯粮酒,殊不知,这是从一个极端,走

向另一个极端。

纯粮酒是一个巧妙的伪概念,属于营销催眠把粮食和酒画上了等号,好粮食是好酒的前

提,但不是必然,其间省略了极为重要的两个字:工艺。

打个不恰当的比方,您养猪用的是极好的仔猪,但您喂猪用的是饲料添加剂,三个月就

出栏,这个猪肉能好吃吗?

而且比养猪更可怕的是,酿酒过程是复杂的生物工程,会产生甲醇,杂醇油,重金属等

,如果没有过硬的酿酒技术,干净卫生的生产环境和及酿酒设备,这样酿出的纯粮酒还

不如纯食用酒精喝起来让人放心!

纯粮酒这股风潮过后,固态酒这个概念开始粉墨登场。可以说,固态酒这个概念虽然是

被阉割过的概念,但却是白酒消费从盲目到理性的一个回归,是白酒爱好者开始探讨工

艺的一个信号。

所谓固态法,是区别于液态法,液态法就是上世纪五十年代后期,为了缓解粮食不够用

的状况,一种简易生产白酒的方式,其实就是制造酒精,可以说,液态法是酒精兑凉水

的前身,但喝惯了酒精兑凉水的酒,很多人觉得这种能亲眼看到酿酒设备能亲眼看到酒

流子出酒的就是好的纯粮酒,因此有的酒厂做法还是用液态法酿所谓的纯粮酒,把粮食

一泡加糖化酶简单发酵就蒸馏出酒,酒的品质就不说了…

而此时有的厂家开始炒作固态法,固态法即从蒸粮,发酵等至蒸馏出酒前流转形式都是

固态,也有叫干料,让人觉的比液态法来说要高大上,更“纯”一些。

但这个固态法,刚才说了,是阉割版的固态法。

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三:散酒或白酒市场,向传统工艺的回流

现在都炒固态法,一提固态法就感觉是回归传统,其实,固态这两个字并不能概括古法


虽然流转形式是固态,但是,糖化发酵剂是什么?发酵环境是水泥池还是多年养成的酒

窖?发酵时间多长?…这些才是完整版的传统工艺固态法。

短期发酵的固态法,用糖化酶做糖化发酵剂,水泥池子发酵,五到七天出酒,这样的固

态法,总酯总酸缺失,和液态法只是半斤八两。

因此,未来真正能立的住的白酒,是真正回归传统工艺,只有坚持传统酿造工艺崇本守

道,酒是是入口的东西要从细节上注意,生产环节,卫生环境及检验环境、做酒是个精

细活,酒好不好做酒的更清楚。