什么酒较好，什么酒较次？

中国五千年的酿酒历史中，自古以来的酿酒大师首选的原料都是纯粮食。纯粮酿造的酒液通常较为浑浊，因而在古籍中，酒常被称为“浊酒”。

直至元代，蒸馏酒技术逐渐成熟。但传统工艺仍以粮食为基础，添加大曲、小曲或麸曲，在窖池中发酵。粮食中的糖分在一定时间内转化为乙醇，初步成酒后经过过滤，再进入酒甑蒸馏。古代称酒甑为“天锅”，其形如蒸笼。工艺过程中，在锅中烧水，把已加入酒曲的酒糟置于甑内，再利用蒸汽加热。由于乙醇沸点为78.3℃，低于水的100℃，因此乙醇先挥发，经冷凝后形成蒸馏酒。这正是传统白酒的酿造原理。

这种酒的第一大特点是以粮食发酵。因所用粮食均为固体，且需颗粒完整，故该工艺得名“固态法”，全称“纯粮固态发酵法”。