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中国酒文化的演变图谱

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2023-12-14 11:13:24 * 浏览: 30



中国的酒文化是以酒为中心形成的独特的文化,早在夏朝的时候酒文化就十分流行,最出名的就是“仪狄造酒”。在商朝的时候已经有了造酒的经验,但周朝形成的饮酒礼文化,是最早将酒文化进行细化的。





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周代饮酒礼


■ 酿酒之艺与礼仪。古代中国的酿酒技艺一直独步天下。据《黄帝内经》,黄帝与岐伯曾探讨酿酒之法,谓“以稻米为质,炊之稻薪,粮完薪坚”。周朝时期,酿酒技艺已相当发达,职位如“酒正”、“酒人”、“司尊彝”负责酿酒事务。周代酒文化形成,饮酒礼仪作为礼乐之一,巩固统治、联络情感,规定了座次、器皿、酒令等,显现出周朝礼仪与文化之重要体现。

■ 礼节与等级。周代饮酒礼仪被广泛采用,具备严格等级制度。《礼记》记载:“天子席设五重,诸侯三重,大夫两重。”座次顺序中已明确定位,依据地位与年龄界定优先级。

■ 差异化的酒具与等级体现。人们所用酒具各有不同,《礼记》载:“贵者献爵,贱者献散,尊者用觯,卑者持角。”“旅酬”即君臣相劝酒。饮酒礼节实行严格的等级和管理制度。

今日,中国酒桌文化虽改变形式和内涵,但其意义与功能并未改变,仍具等级划分与社交功能。


中国酒文化的演变轨迹


■ 周朝。初期统治者并不提倡饮酒,因纣王“酒池肉林”导致王朝覆灭。周公曾要求君主除祭祀、典礼外不饮酒,贵族主要饮用,形成“酒祭文化”。

■ 春秋时期。生产力进步为酒文化发展提供物质基础,酒具由青铜器转为铁器,普通民众开始饮酒。秦汉时期酒被用于医治疾病。酒文化开始与各种节日结合。

■ 魏晋南北朝时期。民间开始酿酒,官府增收“酒税”,酒地位合法化,名士以酒抒情,酒精神文化崭露头角。

■ 唐朝。发现醉酒能催发创作灵感,即“酒催诗兴”,认为酒能激发才智。

■ 宋代。酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革,蒸馏法的发现,让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化,元代出现了烧酒。

■ 明清时期。酒已经是人们生活中的必需品,饮酒与节日的结合更加紧密,比如,中秋桂花酒、重阳菊花酒等,当时人们饮酒喜好发生了改变,喜好陈酒,“酒以陈者为上,愈陈愈妙。”酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门,同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。酒文化已经由最开始贵族们的娱乐活动,变为了民间大众的活动,得到了普及。

酒礼和酒德是中国酒文化最大的特点,酒礼规定了喝酒中的礼节,对历代行酒礼中的规矩都有重要影响,秦汉以后礼乐文化的发展,酒文化中礼的特性也越来越明显。

酒德,是指饮酒中的品德和风度,在《尚书》中记载“执群饮”、“禁沉面”就说到禁止聚众饮酒,过度饮酒。



酒文化总结


酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式。做为酒的故乡,中华民族先进的酿酒技术奠定了酒文化在世界的影响,现在的酒文化已经深入到了人民的生活中,融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活,同时也见证了时代的变迁与发展。

古往今来,酒文化无论是在政治、经济还是社会中都起到了重要的作用,但是喝酒也产生了许多消极的影响,包括酒后误事,比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”,那么曹魏的历史得有多大改变。

对待酒文化,需客观理性,它已成为生活一部分,适度饮酒,避免沉迷,恪守适度原则。