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生活是道下酒菜,咸淡但凭酒解来!

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2023-06-09 10:43:03 * 浏览: 99


有的时候不一定是山珍海味,只要愿意,一碟小菜、二两小酒、三五好友,就是最好的时光,就能喝到快乐翻天。



“温两碗酒,要一碟茴香豆”。



即便是过了很多年,鲁迅先生笔下孔乙己“排出九文大钱”要茴香豆下酒的画面至今仍记忆犹新。尽管当时年龄小,但喝酒必备可口下酒菜的印象已经深深刻在了骨子里,有了美味的下酒菜,酒才能喝得尽兴呀。



当然,也不是什么菜都适合下酒,一般要从三个方面考虑。

一是选择与白酒风味相符合的菜品。也就是说,菜品和白酒的口感、味道、香气等一定要相互促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

二是选择高蛋白质和含维生素多的菜品。这是因为酒精经肝脏分解时,需要多种酶与维生素参与,所以易出现蛋白质和维生素缺乏,所以要及时补充。

三是选择吃起来方便的菜品。体积小巧的菜品可以边吃边喝边聊。




花生米

“老板,来一盘花生米……”多么熟悉的声音,就说是不是你作为资深酒仙说过的话吧?

不是我夸你,把花生米作为下酒菜,简直太有品味了!上到星级大饭店,下到街头大排档,无论作为餐前小菜还是佐酒小菜,经常能看见它的影子。尤其是作为下酒菜,深受酒客们的喜爱,就算没别的菜,单就着花生米也能喝一晚上啊,毕竟这货还有个花名叫“陪到底”。

记住啊,有油炸上油炸,没油炸上水煮,没水煮咱便利店买一包现成的也行。




拍黄瓜

清脆爽口,酸甜开胃,请问哪位酒仙喝酒没吃过它?刀背把黄瓜拍碎,然后切段再用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。尤其是夏天,黄瓜放在冰箱里冰的冰凉后再进行凉拌,更是清凉爽口、开胃下酒。

如果没把拍黄瓜当过下酒菜,那就是你作为酒仙的段位还不够,这么“复杂”的做法都贡献出来了,今晚务必安排上。


卤猪耳

“卤猪耳”一现身,必有好酒相伴。仔细想想,这还真是一门玄学,有这道菜的餐桌上,要么有茅子,要么汾老大,要么台乡窖,要么小五,再不然也得有其他几大名酒,总之,都是好酒撑场子。

这道菜咱就别难为自己了,如果是在家佐酒,直接找一家你喜欢的卤肉店买回来吃现成的就行。作为中国传统卤味之一,无论你在南方还是北方,都能买到,四川叫“红油猪耳”,北方称“酱猪耳”,反正我叫它“卤猪耳”。不管叫啥,它都是喝酒人最喜欢的下酒菜之一,有了这道菜,你懂的,酒仙段位立马又高了一级。


凉拌皮蛋

作为一道“黑暗料理”,“凉拌皮蛋”让人们变得爱恨分明,爱的人爱得死去活来,讨厌的人掩鼻而过。可神奇的是,酒仙们多数对它心驰神往,酒桌上有了它,入口的酒都变得更加鲜活生动香味四溢起来。

这道菜说起来也简单,拿几个皮蛋,每个剥壳切四瓣,摆入盘中,撒上大蒜、红椒、香菜碎,淋上酱油、醋、辣椒油,不嫌麻烦的再整点儿花生碎、撒点儿白糖调味,妥了。接下来就是一口皮蛋一口酒,这对组合下来,其中的妙不可言我不说了,你自己体会。



酱牛肉

《水浒传》中,武松过景阳冈时,他拿起碗中酒一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的,切二三斤来吃酒。”店家于是取了二斤熟牛肉,切了一大盘子……

看看武松用酱牛肉下酒的这架势,就知道这道菜自古以来都是硬核下酒好菜。

酱香浓郁、不柴不烂、软嫩有嚼劲儿,这一等一的美味拿来下酒再合适不过。毕竟,有肉有酒,越喝越有。至于做法,还是那句老话,咱就别麻烦十指不沾阳春水的自己了,卤肉店里选个腱子肉,好酒一配,快乐翻倍。



清蒸螃蟹

最负盛名的关于螃蟹下酒的记录来自《晋书·毕卓传》:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

宋代诗人赵必愿也曾言:“有酒蟹,此生足。”

而另一位元代诗人成廷圭更是直言:“持螯把酒一生足。”瞧瞧这境界,还得是咱喝酒的人才能懂啊。

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生活是道下酒菜,咸淡都有酒来解。这几道下酒菜客官满意不?其实有的时候不一定是山珍海味,只要愿意,一碟小菜、二两小酒、三五好友,就是最好的时光,就能喝到快乐翻天。