想闭着眼都知道这是哪种精酿啤酒？

你喜欢喝啤酒吗？喜欢喝精酿啤酒吗？这两个问题，我猜大部分都会回答「是的」！

那么，问题来了。一款呈红棕色，酒液略显朦胧，带有柑橘类水果、麦芽、焦糖类香气，余味中等长度的啤酒，会是哪种风格的精酿啤酒呢？你不知道？那还敢说你爱精酿？！

如今，啤酒的「精酿」之风盛行，与工业啤酒千篇一律的风格不同，精酿啤酒已经被酿酒师玩儿出了花儿。从不同种类或产区的麦芽、啤酒花、酵母到不同的酿造方式，强调多元化、特色化和本土化的精酿啤酒为酿酒师展现个性和创造力提供了广阔的发挥空间。

作为精酿啤酒的爱好者，如果你喝不出比利时风格淡艾尔（Pale Ale）啤酒和德国皮尔森（Pilsner）啤酒有啥不同，还怎么在众人面前显示你品味的与众不同？！

许多人都声称爱精酿，却喝不出个所以然。为啥？

你品，你得细品。想要真实有效的感受出酒中的细微风味，还得通过盲品，但若没有建立起有效的架构和标准，盲品就成了瞎品。

今天，「学术派」幺幺酒带你康康啤酒的详细品鉴法——大师级啤酒侍酒师（Master Cicerone）瑞驰·希金斯（Rich Higgins）的演（zhuang）绎（bi）品（jiao）鉴（cheng）法（Deductive Tasting Method）是怎样的？

盲品之前——温度要合适

因为温度对于啤酒的香气、味道和口感都有很大影响，有时甚至会影响到啤酒外观的清澈度、二氧化碳的挥发度以及泡沫的持久度。

的确，啤酒当然要喝冰的，但是要多冰呢？

其中，冰凉、清凉和窖温 3 类温度都是合适的。温度过低会降低香气的挥发度，并且令上颚麻痹，使味觉变得迟钝。而温度过高会使啤酒中的碳酸过度挥发、酒精感更加明显。过冷和过热都无法代表啤酒的典型风味。在品尝前，最好用手握住酒杯，判断一下啤酒的大致温度。

盲品套路

各种酒类的盲品套路都大同小异，步骤都离不开望、闻、品，需要注意的也无非是酒的香气、口感、余味等等。不过由于各种酒类的特征不同，对其风味的描述也不同。这里将啤酒的品鉴分为了 6 个方面，分别是外观（Appearance）、香气（Aroma）、味道（Taste）、口感（Mouthfeel）、余味（Aftertaste）以及结论（Initial Conclusions & Final Conclusions）。

 外观 

啤酒的外观在品鉴过程中相当重要，可以为我们提供关于啤酒成分、酿造过程以及陈年过程的重要线索。在外观这一项中，我们不仅要观察酒液的颜色，还要注意它的澄清度、是否有沉淀物、泡沫的颜色以及持久度。

1. 颜色

在观察酒液颜色时，一定要确保酒杯外侧的清洁，冷凝物会影响我们对颜色的判断。另外，为确保观测的准确度，最好将啤酒举起一点，但不要放在阳光下。太强的光线会让酒颜色变浅，而光线太暗也会加深酒液的颜色。

啤酒颜色主要来源于麦芽，尤其是谷物的类型和烘烤程度，通常与味道也有联系。比如，稻草或金色的啤酒通常带有谷物和面包的香气；淡琥珀色的啤酒通常带有更多太妃糖的味道，酒体也比黄色的啤酒更饱满；而棕色甚至黑色的啤酒则更多表现出焦糖和巧克力的香气。

2. 澄清度

啤酒的澄清度可以代表它的风格、使用的麦芽类型或者是潜在的瑕疵。比如，拉格（Lagers）啤酒都是清澈的金色；小麦啤酒的金色更加浑浊；但若一款皮尔森出现浑浊，那么一定是什么地方出了问题。

3. 沉淀物

沉淀物会造成酒液的浑浊，但与描述澄清度时的浑浊不同，它在瓶中看起来更像是到处乱跑的浮尘或雪花。而当啤酒静止一段时间后，沉淀物会沉积到瓶底，酒液也会慢慢恢复其原本的状态。

沉淀物通常都是由酵母尸体组成的，也就是我们常说的酒泥（Lees）。啤酒中的酒泥通常会带来地表、潮湿和苦味，而其他来源的沉淀物则可能会带来蔬菜、水果和辛辣味。不过，与葡萄酒不同的是，酒泥为啤酒带来的味道并不愉悦，通常不应该出现在优质的啤酒中。

4. 泡沫的颜色

啤酒泡沫的颜色通常指向谷物的烘烤程度或谷物原本的颜色，一般用黑麦酿造的啤酒会带有黄褐色的泡沫。但如果一款啤酒带有粉色或其他特殊颜色，那么通常说明这款啤酒中添加了其他水果或花朵之类的成分。

5. 泡沫的持久性

泡沫的持久性还有一个名字叫做「酒头存留」（Head Retention）。准确判断泡沫持久性，需要握住啤酒杯后，轻轻旋转，唤醒酒液中的二氧化碳，从而产生足够的泡沫。有经验的人士通常可以快速判断泡沫的表现，而初次尝试盲品啤酒的酒友建议仔细观察 15-30 秒。注意不要摇晃的太过激烈，这或许会影响啤酒的香气和口感。

啤酒花、容器、酒精含量以及麦芽中的蛋白质都会影响啤酒泡沫的持久度。如果你喝酒的容器沾有油渍或洗涤剂残留，也会影响啤酒泡沫的持久性；而若杯底有划痕或被侵蚀的痕迹，则会促使二氧化碳的不断释放，导致泡沫假性存留。

小麦和燕麦啤酒中通常含有更多的蛋白质，因此它们的泡沫会保留较长时间；而用玉米和大米酿造的啤酒泡沫则会较快消散。啤酒花也有助于提高泡沫的持久性，当你在喝一款干投啤酒花的 IPA 啤酒时，你的杯壁会留下很多泡沫痕迹。而酒精度高的啤酒，其泡沫持久性则较差。

 香气 

通过观察啤酒的外观，我们已经能获得足够的信息，让我们分辨出啤酒的大致类型。但许多颜色相似的啤酒，也会带有不同的香气。如果只是通过眼睛就断定啤酒的风格，未免还为时过早。闻香时，一手旋转啤酒，另一只手盖住玻璃杯以捕捉香气。先从远处闻，然后慢慢靠近杯口，以检测不同距离能闻到的香气有何不同。

1. 异味

在判断香气类型之前，首先要注意的是啤酒中是否带有令人不悦或生厌的气味。如果确定产生异味，那就可以直接丢掉，不用在继续下面的步骤。

异味的产生常常来源于本不应在酿造过程中发生的化学反应。这些反应除了导致香气异常以外，通常还会在余味中表现出滑腻感。想要知道到底哪种气味算异味？请点击参阅《啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！》

2. 香气集中度

啤酒香气的集中度就好比电视的音量。它的香气是否会溢出酒杯，在饮用时也依旧散发香气？或者只有在你靠近杯口时才能闻到，并且消散的很快？它的香气很丰富还是需要使劲闻才闻的到？

香气的集中度与啤酒原料的用量以及发酵有很大关系，通常原料用量越大、发酵过程约复杂，产生的香气集中度就越高。

3. 香气类型

啤酒中可能闻到的香气类型之多，一定出乎你的意料。在这里我们可以将香气分为 8 大类，靠前的香气比较常见，靠后的香气则更加特殊。